8月，柳州螺蛳粉工业学院开设了一堂课，引起了网民的热议。作为"网络名人"食品，螺蛳粉的普及绝非偶然。从一碗不到10元的路边小吃到现在半年的产值近50亿元，螺蛳粉正沿着工业化和工业化的道路一步步上升。

8月，新成立的柳州螺蛳粉工业学院在广西柳州职业技术学院进行了第一次培训。消息一传出，网友们就把锅炸了，说："你能用螺蛳粉办一所大学吗？这所大学学到了什么？现在报名还为时已晚吗？

我不知道螺蛳粉引起这个话题的次数有多少次。自从成为"网络名人"以来，螺蛳粉的话题似乎并没有减弱。在微博、豆印、比利比利等平台上聚集的年轻人中，螺蛳粉的出现频率越来越高。当"人民日报"和李子奇联合推出袋装螺蛳粉销售时，他们甚至让一些人大吃一惊。

然而，这一切"红"现象并不是偶然的，生在路边的摊子螺蛳粉，一步一步地"计划起来"。

路边小吃的反击

最早，螺蛳粉只是柳州路边摊上的一种美味食品，在广西有着很高的声誉。很多广西人会去柳州做一次特别的旅行，只是为了给一碗正宗的螺蛳粉打电话。很多在其他地方工作的柳州人也会时不时地感到苦恼：想把一碗浓浓的家乡风味螺蛳粉打烂，怎么会这么难呢？

这种困境一直持续到2014年。当时柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，螺蛳粉产业化迈出了第一步。从那时起，螺蛳粉从街头小吃到企业管理、米粉生产技术、物理杀菌、真空包装等技术都被引进生产，也以柳州袋装的形式出现。螺蛳粉开始向标准化、品牌化和规模化方向发展。

当年年底，柳州市作为一个传统的工业城镇，提出了以工业化的理念规划和发展螺蛳粉的战略，柳州螺蛳粉已进入工业化生产和套袋快餐时代。

2016年，柳州发布了"促进柳州螺蛳粉产业发展实施计划"，创新和建设了柳州螺蛳粉工业园，并率先向原国家工商商标局推出柳州螺蛳粉食品安全地方标准，申报"柳州螺蛳粉"商标"地理标志"。

2018年，螺蛳粉行业进一步发展壮大，袋装螺蛳粉生产商从2014年底的2家增至82家，网店近12000家，在阿里巴巴米粉专卖店销售排名第一。

并完善政策，使螺蛳粉袋有了更加规范的发展，使其在发展中又有所帮助。2018年，柳州制定并颁布了一系列政策文件，如"柳州市大力推进柳州螺蛳粉产业的升级和发展"等一系列政策文件，以全面促进柳州市螺蛳粉产业的升级和发展等，全面实施螺蛳粉产业的升级和发展战略。

流行病期间的"热

在疫情期间，柳州螺蛳粉行业表现显著。柳州市商务部数据显示，今年上半年，柳州市袋装螺蛳粉产值已达49.8亿元，全年有望达到90亿元。

在疫情更加严重的时候，实体店被关闭或限制营业，"美食家"人们把注意力集中在网上销售热潮中的蜗牛袋和袋螺蛳粉上。今年3月初，我们的订单预定在6月份。由于生产能力不足，无法供货，网上商店在一个月内退款超过1500万元，客服也不得不逐一解释原因。广西洛霸食品有限公司董事长姚汉林在接受媒体采访时说。

同时，柳州螺蛳粉 "海上之旅" 加快，上半年柳州螺蛳粉出口量显著增加，海关检验合格出口螺蛳粉总值是去年全年的 8 倍，据统计，今年 1 - 7 月，柳州市出口螺蛳粉 52 批，约 1535 万元。

由于螺蛳粉的产业扩张和出口能力，柳州市对目前的情况不满意，到 2022 年，柳州计划将螺蛳粉产业建设到 "双倍数百亿" 水平，即袋装螺蛳粉的销售收入将达到 100 亿元，配套和衍生产业的销售收入将达到 100 亿元，届时螺蛳粉的 "价值" 将提高几个层次。

近年来，通过政策推广和 "互联网 +" 模式的使用，柳州螺蛳粉已成为一种网络名人食品，借助 "广西特色营销全国" 等平台畅销全国，成为一张响亮的城市名片。据 2019 年淘宝大报和大数据报道称，2019 年共售出 2 840 万只袋装螺蛳粉，成为最受欢迎的美味佳肴。

一碗粉末背后的产业链

由于螺蛳粉的美感，它的小菜也开始有价值了。今年柳州本地竹笋的售价比往年高出近 0.5 元，老板们赶紧跑到农民那里去取东西。

对于生产企业来说，原材料的国产化不仅方便了源头质量控制，而且也使螺蛳粉行业受益良多。" 姚汉林说。据了解，柳州正在挖掘螺蛳粉的主导产业带动作用。目前，已确定 12 个稻谷、豆角、蜗牛、竹笋、黑木耳等螺蛳粉原料为市示范基地，螺蛳粉原料基地规模已达 500000 亩，螺蛳粉原料产业已带动农民 200000 多户，贫困户 4500 多户，人口 23000 多人，人均收入增加 9000 多元。

2019 年，螺蛳粉产业链产值超过 130 亿元，其中袋装 62.5 亿元，比上年增长 40%，创造就业岗位 250000 多个。

随着螺蛳粉行业的快速发展，需要大量的技术和技术人才，螺蛳粉工业研究所应运而生。不同于网民的想象，螺蛳粉工业学院不教人们制作螺蛳粉。目前，绿色食品生产与检测、食品检测技术、设备维护与管理、市场营销等专业方向都是基于产业发展和工业企业转型升级的需要。

目前，柳州已基本形成现代农业、餐饮业、食品加工、电子商务、快递物流、文化旅游等产业链，构建了较为完整的螺蛳粉产业生态系统，螺蛳粉产业链的延伸不仅有利于原材料产业，而且促进了螺蛳粉产业自身的发展，形成了双赢格局。